Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera

Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera

Durata: 5 anni 

Lezioni: sede Centrale Sraffa, via Piacenza 52/c / Laboratori: via Dogali 2

N.B. nella giornata in cui sono previsti i laboratori, le lezioni si svolgeranno presso le aule di Via Dogali 2

Informazione importante: il biennio è comune e prevede una formazione equilibrata, con attività laboratoriali sia di Cucina sia di Sala-Bar e Vendita. A partire dal terzo anno, i due percorsi si differenziano: lo studente sceglie quindi se proseguire nella declinazione Cucina oppure nella declinazione Sala-Bar e Vendita. Le due declinazioni sono riconosciute nell’ordinamento dell’istruzione professionale.

Breve descrizione: forma professionisti qualificati nei settori della ristorazione e dell’ospitalità, sviluppando competenze nella produzione, organizzazione, promozione e commercializzazione di prodotti e servizi enogastronomici. Il percorso integra una solida preparazione pratica con l’attenzione alla qualità, alla valorizzazione delle tradizioni e delle eccellenze del territorio, alla cultura del Made in Italy e all’innovazione, ponendo al centro anche la capacità di interpretare le esigenze del cliente e di costruire una relazione efficace con esso.

Profilo studente: è un percorso rivolto a studenti interessati alla cucina, al settore della ristorazione e dell’ospitalità, alla cultura enogastronomica e all’evoluzione delle nuove tendenze professionali. Si rivolge in particolare a chi predilige un apprendimento basato sull’esperienza e sulla pratica, dimostra attitudine al lavoro di squadra e alla relazione con le persone e desidera sviluppare competenze orientate alla qualità del servizio e alla creazione di un’esperienza positiva e soddisfacente per il cliente

Cosa si studia: discipline e ambiti principali

• Scienza e cultura dell’alimentazione: conoscenza degli alimenti, delle loro caratteristiche e dei principi di una corretta alimentazione.

• Laboratorio dei servizi enogastronomici: attività pratiche di Cucina e Sala-Bar e Vendita, per sviluppare competenze operative e di servizio.

• Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva: conoscenza degli aspetti giuridici, economici e amministrativi delle strutture ricettive.

• Lingua inglese e seconda lingua straniera: studio dell’inglese e del francese dal 3° anno, per comunicare nel settore dell’ospitalità.

• Produzione, organizzazione e commercializzazione: tecniche per realizzare, organizzare e promuovere servizi e prodotti enogastronomici.

• Sicurezza e igiene alimentare: applicazione delle norme di igiene e sicurezza, anche attraverso i principi HACCP.

• Valorizzazione del territorio e del Made in Italy: conoscenza e promozione delle tradizioni enogastronomiche, culturali e territoriali.

Attività pratiche e laboratori (si svolgono presso i Laboratori di via Dogali 2)

• Tipologia di laboratori e attività operative: 

• Laboratorio Sala-Bar e Vendita: attività pratiche legate all’accoglienza e alla relazione con il cliente, all’allestimento e organizzazione della sala, al servizio di cibi e bevande e alle tecniche di vendita e promozione dei prodotti.

• Laboratorio di Cucina: attività pratiche legate alla preparazione, trasformazione e presentazione degli alimenti, all’organizzazione del lavoro e all’applicazione delle corrette procedure igienico-sanitarie.

• Ore di laboratorio settimanali: 8

• Ore di FSL nel triennio: 400

Collegamento con il territorio

• Progetto “Banqueting”: in occasione di eventi privati e culturali sul territorio, gli studenti partecipano alla gestione del catering, del banqueting e del servizio di sala, confrontandosi con la progettazione dei menù, l’organizzazione degli spazi e le tecniche del servizio.

• “CRESCI: l’estro della pasta lievitata” e “Fermentando”, attività dedicate all'approfondimento delle tecniche e della cultura enogastronomica.

• Convenzione con Fondazione Teatro San Domenico e Comune di Crema, che favorisce il rapporto tra scuola, territorio e realtà culturali e istituzionali.

Competenze in uscita

 Al termine del percorso, lo studente possiede competenze tecnico-pratiche, organizzative e gestionali riferite all’intero ciclo di produzione, erogazione e commercializzazione dei servizi ristorativi, enogastronomici e di ospitalità. È in grado di applicare tecniche tradizionali e innovative, gestire la relazione con il cliente, collaborare alla progettazione e alla realizzazione di eventi e contribuire alla promozione e alla valorizzazione di prodotti e servizi. Opera nel rispetto delle norme in materia di igiene, sicurezza e sostenibilità, prestando particolare attenzione alla qualità dell’offerta e alla valorizzazione delle tipicità del territorio, nonché del patrimonio enogastronomico e culturale italiano.

Sbocchi dopo il diploma

• Proseguimento degli studi: il diploma consente l’accesso a qualsiasi percorso universitario e agli ITS Academy. È particolarmente coerente con percorsi di studio legati a enogastronomia, alimentazione, turismo, ospitalità, gestione delle imprese e marketing.

• Inserimento nel mondo del lavoro: il diploma offre una preparazione direttamente spendibile nei diversi ambiti della ristorazione e dell’ospitalità, presso ristoranti, alberghi, strutture ricettive, servizi di catering e banqueting e altre realtà della filiera enogastronomica. Le competenze acquisite possono essere utilizzate nelle attività di produzione, servizio, organizzazione, promozione e vendita.

Quadro orario:

*Le ore indicate con asterisco vengono svolte parzialmente in compresenza con ITP (insegnante tecnico pratico)

Scansione oraria:

Da Lunedì a Sabato, non sono previsti rientri pomeridiani

La 6° ora è prevista due volte a settimana (escluso il sabato)

NOVITÀ: “Food, beverage & hospitality manager” percorso 4+2

Durata: 4 anni + 2 anni di specializzazione presso Innovaprofessioni  ITS  Academy di Milano

Lezioni: sede Centrale Sraffa, via Piacenza 52/c

Breve descrizione: Il percorso quadriennale Food, Beverage & Hospitality Manager prepara una figura professionale innovativa, capace di unire le competenze della ristorazione e dell’ospitalità con quelle del management, del marketing, delle nuove tecnologie e della gestione d’impresa.

Profilo studente: Ti piace il mondo della ristorazione, degli hotel, degli eventi e del turismo? Ti interessa scoprire come nasce un prodotto, come si organizza un servizio e come si costruisce un’esperienza capace di conquistare il cliente?

Punti di forza:

• Una formazione che guarda al futuro

Il settore della ristorazione e dell’ospitalità sta cambiando: accanto alle competenze professionali sono sempre più importanti digitalizzazione, sostenibilità, capacità organizzative, conoscenza del mercato e competenze manageriali. Per questo il percorso ti prepara non soltanto a svolgere un’attività operativa, ma a progettare, organizzare, comunicare e gestire servizi e iniziative nel mondo del food, beverage, hospitality e turismo.

• Impari facendo e collegamenti con il territorio

Il percorso integra laboratori, attività pratiche, project work, esperienze sul territorio e collaborazione con imprese e professionisti del settore. Potrai confrontarti con situazioni reali, lavorare in squadra, sviluppare capacità organizzative e imparare a trasformare un’idea in un progetto concreto.

Imparerai a conoscere e valorizzare prodotti, tradizioni, aziende e destinazioni, comprendendo come costruire nuove esperienze turistiche ed enogastronomiche e come comunicarle attraverso gli strumenti più innovativi.

Competenze in uscita:

• organizzare e gestire attività di ristorazione, hospitality e turismo;

• progettare e coordinare eventi, manifestazioni e iniziative enogastronomiche;

• conoscere e valorizzare prodotti, aziende e filiere del territorio;

• progettare strategie di marketing e comunicazione;

• utilizzare i social media e gli strumenti digitali per promuovere prodotti, servizi ed esperienze;

• analizzare il mercato, i comportamenti dei clienti e le nuove tendenze del settore;

• comprendere costi, ricavi e principali strumenti di gestione economica;

• coordinare attività e collaborare alla gestione delle risorse umane;

• utilizzare dati e strumenti informatici per supportare le decisioni;

• sviluppare progetti innovativi e sostenibili nel settore turistico ed enogastronomico.

Sbocchi dopo il diploma

• Proseguimento degli studi: il diploma consente l’accesso a qualsiasi percorso universitario e agli ITS Academy, in particolare Innovaprofessioni ITS Academy di Milano. È particolarmente coerente con percorsi di studio legati a turismo, ospitalità, gestione delle imprese e marketing.

• Inserimento nel mondo del lavoro: il diploma offre una preparazione direttamente spendibile nei settori della ristorazione, dell’hotellerie, del turismo enogastronomico, degli eventi, del marketing e della gestione dei servizi.

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